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Duo de Germon 'Sir Henri'.

Ingrédients (pour deux personnes):
bullet2 steaks de Germon (2 cm d'épaisseur, de la taille d'une raquette de ping-pong (sans le manche, eh manche !))
bullet20 petits dés de Germon de 3 cm cube chacun
bullet4 citrons jaunes
bullet1 poivron rouge
bullet1 poivron vert
bullet1 oignon
bulletbeurre
bullethuile de Beirao (à défaut, de l'huile d'olive)
bulletgros sel
bulletun peu de thym
Préparation:
  1. La marinade (à préparer 24 heures à l'avance)
    bulletPresser les citrons dans un récipient métallique
    bulletTremper les dés de Germon dans le jus de citron
    bulletLaisser reposer
    bulletRemuer toutes les 2h17
    bullet2 heures avant la consommation, rajouter le gros sel (et ne soyez pas radin !)
  2. Cuisson
    bulletDécouper les poivrons en lamelles
    bulletDécouper les oignons en rondelles
    bulletRéduire poivrons et oignons, au beurre, dans une poêle
    bulletMettre poivrons et oignons dans un récipient de stockage temporaire
    bulletTapisser le fond de la poêle d'huile de Beirao. Faire chauffer doucement
    bulletUne fois l'huile chaude, y plonger les steaks de Germon et y rajouter les poivrons et oignons (préalablement stockés)
    bulletSaler et poivrer le tout
    bulletAjouter une pince de thym sur le Germon
    bulletRetourner les steaks de temps en temps afin qu'ils soient bien dorés sur les deux faces.
  3. Présentation
    bulletServir dans une assiette plate
    bulletSéparer le Germon cuit du Germon mariné par sa décoration de poivrons et d'oignons

Bon appétit !

Notes du Chef:
bulletIl va de soi que cette recette ne peut révéler toute sa saveur qu'avec un Germon. Un thon ou tout autre poisson de la même famille ne ferait qu'en diminuer les qualités gustatives
bulletLe Germon ainsi préparé se doit d'être pêché en haute mer (min 100 miles marins des côtes) et deux heures (maximum trois) avant le début de la préparation de la marinade !
bulletUn sel bec de gaz doit être utilisé, faute de quoi le timing de cuisson pourrait ne pas être respecté
bulletNe pas confondre rondelles et lamelles, en ce qui concerne les oignons et les poivrons. L'effet visuel pourrait en être grandement affecté.
bulletMerci à Herbert pour sa participation !